لا يزال زيت الزيتون متربعاً على عرش الصناعات القروية منذ آلاف السنين. وتبدأ عملية تصنيع الزيت مع وصول حبوب الزيتون الى المعصرة، حيث توضع الحبوب على آلة مخصصة لغسل الحبوب وتنقيتها من اوراق الشجر قبل أن تنقل الى الِمدرس حيث تطحن الحبوب وتوضع على مفارش مخصصة تكدس فوق بعضها البعض وتنقل الى ’’المكبس’’ حيث تتعرض لضغط شديد ليخرج الزيت من الزيتون المطحون.